Четверг, 10.07.2025, 17:43
Приветствую Вас Гость

Мой сайт

Главная » » Ратушный а.с. и др. сборник рецептур блюд и кулина�

04:17

Ратушный а.с. и др. сборник рецептур блюд и кулина�

М.: Экономика, 1982. - 717 с.

Разработан Управлением общественного питания Министерства Торговли СССР.

Сборник является основным технологическим нормативным документом, содержащим требования к сырью, готовой продукции, расходу сырья.

Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда.

Для предприятий общественного питания всех форм собственности.

Холодные блюда.
Супы.
Блюда из картофеля овощей и грибов.
Блюда из круп.
Блюда из бобовых.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из яиц.
Блюда из творога.
Блюда из рыбы, морепродуктов и раков.
Блюда из мяса.
Блюда из с/х птицы.
Гарниры.
Соусы.
Сладкие блюда.
Напитки.
Мучные изделия.