Главная » 2013 » Март » 3 » Ратушный а.с. и др. сборник рецептур блюд и кулина�
|
|
|
Ратушный а.с. и др. сборник рецептур блюд и кулина�
М.: Экономика, 1982. - 717 с.
Разработан Управлением общественного питания Министерства Торговли СССР.
Сборник является основным технологическим нормативным документом, содержащим требования к сырью, готовой продукции, расходу сырья.
Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда.
Для предприятий общественного питания всех форм собственности.
Холодные блюда. Супы. Блюда из картофеля овощей и грибов. Блюда из круп. Блюда из бобовых. Блюда из макаронных изделий. Блюда из яиц. Блюда из творога. Блюда из рыбы, морепродуктов и раков. Блюда из мяса. Блюда из с/х птицы. Гарниры. Соусы. Сладкие блюда. Напитки. Мучные изделия.
|
|
|
Просмотров: 477 |
Добавил: gprome
| Рейтинг: 0.0/0 |
|