Блюда из картофеля

17.02.13 | Категория: Рецепты
Картофельные котлеты

Нам понадобится:
Картофель – 1 кг;
Яйцо – 1 шт.;
Жир для жарки;
Масло сливочное – 40 г.

Способ приготовления
Сваленный картофель пропускают через мясорубку, добавляют сырое яйцо и перемешивают. Из полученной массы формуют котлеты, а затем обжаривают их с двух сторон. Готовые котлеты поливают растопленным сливочным маслом.

Бабка картофельная

Нам понадобится:
Картофель – 200 г;
Молоко – 100 г;
Растительное масло – 10 г;
Укроп
Перец красный
Соль
Жир

Способ приготовления
Картофель очищают, нарезают тонкими ломтиками, посыпают солью, перцем и укропом пор вкусу. Форму смазывают жиром, кладут картофель, заливают молоком, смешанным с растительным маслом. Закрывают крышкой и запекают в духовке. Когда картофель станет мягким, крышу снимают и подрумянивают.

Запеканка картофельная по-крестьянски

Нам понадобится:
Картофель – 200 г;
Ветчина – 60 г;
Колбаса – 60 г;
Яйцо – 1 шт.;
Лук – 50 г;
Жир – 10г;
Молоко – 50 г;
Зелень
Петрушка
Соль
Перец

Способ приготовления
Ветчину и колбасу нарезают кусочками, лук – полукольцами, обжаривают эти продукты в разогретом жире. Добавляют картофель и слегка обжаривают. Молоко смешивают с яйцом. Картофель со всеми компонентами выкладывают в форму, заливают молоком и запекают. Готовую запеканку посыпают зеленью петрушки.

Бабка картофельная по-силезски

Нам понадобится:
Картофель – 200г;
Лук – 50 г;
Яйцо – 1 шт.;
Грудинка – 20 г;
Соль
Перец

Способ приготовления
Часть грудинки нарезают кусочками и обжаривают. Лук и картофель натирают на мелкой терке, добавляют яйцо, муку, приправы, обжаренную грудинку и перемешивают. Оставшуюся часть грудинки нарезают брусочками и выкладывают на дно формы, сверху кладут картофельную массу и запекают в духовке около часа. Бабку картофельную подают с молоком или со сметаной.

Кугель

Нам понадобится:
Картофель – 250 г;
Ветчина или колбаса – 50 г;
Лук – 20 г;
Сало
Топленое молоко
Соль
Перец
Пшеничная булка – 5 г.

Способ приготовления
Картофель почистить и натереть на мелкой терке. Лук нарезать и обжарить в жире. Булку замочить в молоке, отжать. Все компоненты соединить, перемешать, посолить и приправить. Ветчину или колбасу нарезать кусочками, добавить к массе. Массу выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную тертой булкой, запечь в духовке. Посыпать зеленью.

Котлеты картофельно-рыбные

Нам понадобится:
Рыба копченая – 100 г;
Картофель – 100 г;
Жир – 20г;
Лук – 10 г;
Яйцо – 1 шт.;
Булка тертая – 10 г;
Перец черный;
Рыбная приправа.

Способ приготовления
Рыбу очищают. Лук рубят и тушат в жире. Свежесваренный картофель и рыбу пропускают через мясорубку. К этой массе добавляют лук с жиром, яйцо, приправы и перемешивают. Формируют котлеты, валяют их в тертой булке и жарят в разогретом жире. Подают, посыпав зеленью.

Оладьи из сырого картофеля

Нам понадобится:
Картофель – 120 г;
Яйцо – 1 шт.;
Дрожжи – 5 г;
Мука – 25 г;
Жир – 15 г;
Лук – 15 г;
Молоко – 10 г;
Соль
Перец черный

Способ приготовления
Картофель очищают, натирают на мелкой терке и откидывают на сито, выстланное холстом. Лук мелко рубят и тушат в жире. Картофель смешивают с желтком, луком, мукой, солью, перцем и разведенными в молоке дрожжами. Замешивают тесто и оставляют его в теплом месте. Когда оно пойдет, кладут ложкой в разогретый жир и жарят с обеих сторон до румяной корочки. Подают со сметаной.

Картофель в сметане

Нам понадобится:
Картофель – 300 г;
Жир – 5 г;
Сметана – 30 г;
Лук – 30 г;
Сыр - 50 г;
Зелень петрушки;
Соль;
Перец;
Приправа.

Способ приготовления
Вареный картофель нарезать ломтиками. Лук мелко порубить, потушить в жире и перемешать с картофелем. Сметану смешать с приправами, залить картофель и запечь в духовке полученную массу. Сыр натереть и посыпать и горячий картофель.

Картофель, фаршированный грибами

Нам понадобится:
Картофель – 200 г;
Грибы сушеные – 5 г или грибы свежие – 50 г;
Лук – 20 г;
Яйцо – 1-2 шт.;
Сметана – 30г;
Жир – 5 г;
Мука – 2 г;
Зелень петрушки;
Соль;
Перец.

Способ приготовления
Сушеные грибы моют, замачивают и отваривают в той же воде, затем мелко рубят. Картофель чистят, моют и удаляют сердцевину. Воду кипятят, солят и кладут туда картофель и сердцевину картофеля, варят в течение нескольких минут. Лук мелко рубят и обжаривают в жире. К нему добавляют грибы, яйца, протертые сердцевины картофеля, соль, перец по вкусу и перемешивают. Полученным фаршем заполняют картофель, складывают в кастрюлю, заливают грибным отваром и тушат до готовности. Сметану размешивают с мукой, заправляют картофель. Подают, посыпав зеленью петрушки.

Цепелинай

Нам понадобится:
Картофель – 400 г;
Говядина – 100 г;
Лук – 2 г;
Шпик – 25 г.

Способ приготовления
Сырой картофель натирают на терке. Столько же картофеля варят в кожуре, очищают, разминают, смешивают с сырой картофельной массой и разделывают в форме лепешек. Готовят фарш из отварной говядины и поджаренного лука, раскладывают на лепешки, сворачивают их пирожками и варят в подсоленной воде. Подают с жареным шпиком.

Картофельный гуляш

Нам понадобится:
Картофель – 1 кг;
Лук – 150 г;
Зеленый сладкий перец – 5-6 шт.;
Помидоры – 250 г;
Ветчина или колбаса – 50 г;
Растительное масло – 20 г;
Соль;
Перец;
Чеснок – 1 долька;
Зелень петрушки и укропа;
Приправа.

Способ приготовления
Лук нарезают и обжаривают в масле. Картофель нарезают кубиками и кладут в кастрюлю, смешивают с луком, посыпают солью и перцем. Очищают от зерен сладкий перец, нарезают его полосками и складывают в ту же кастрюлю. Вливают1/2 литра бульона, приготовленного из приправы, тушат овощи 10 минут. Добавляют нарезанные помидоры и мелко нарубленную дольку чеснока. Ветчину нарезают полосками и также кладут в кастрюлю. Перед подачей на стол добавляют сметану и густо посыпать зеленью петрушки и укропа.

Картофель по-французски

Нам понадобится:
Шпик – 50 г;
Лук – 150 г;
Сырой картофель – 1 кг;
Чеснок – 1 долька;
Тмин – 1 чайная ложка;
Сметана – 250 г;
Соль;
Перец;
Приправа.

Способ приготовления
Шпик нарезают кусочками и обжаривают в нем лук. Мелко нарезают картофель, раздавливают дольку чеснока, солят, перчат, добавляют тмин. Все это кладут в кастрюлю и заливают сметаной и бульоном, закрыв крышкой тушат до готовности.

Белорусские копытки

Нам понадобится:
Картофель – 7-8 шт.;
Пшеничная мука – 2/3 стакана;
Сода – полчайной ложки;
Соль;
Сало;
Лук.

Способ приготовления
Сырой очищенный картофель натирают на терке, добавляют муку, соль, соду и перемешивают. Тесто раскатывают как можно тоньше и нарезают прямоугольниками 2х4 см. Выпекают на противне в духовке. Перед подачей на стол копытки на 3-5 минут погружают в кипящую воду или бульон. Подавают с жареным луком и салом.

Лежни картофельные

Нам понадобится:
Картофель – 6-7 шт.;
Квашеная капуста – 1,5 стакана;
Яйцо – 4 шт.;
Лук – 6 шт;
Сало – 100 г;
Мука;
Сметана.

Способ приготовления
Очищают, отваривают и разминают картофель. Когда пюре немного остывает, вбивают в него сырые яйца и перемешивают. Слегка отжимают квашеную капусту, измельчают крупные куски и ставят тушиться. На свином сале, нарезанном мелкими кубиками, жарят лук и к концу тушения смешивают шкварки, лук и капусту. Противень смазывают салом. Подсыпав немного муки или молотых сухарей, кладут половину картофельного пюре, разравнивают (чтобы пюре не прилипало к рукам, ладони должны быть в муке). На пласт картофеля ровным слоем выкладывают капусту, отцедив излишек сока, образовавшегося при тушении, а сверху прикрывают ее картофельной массой. Соединяют края пластов, смазывают верх яйцом и запекают в духовке. Подают лежни горячими, нарезав на порции. Едят со сметаной.

Картофельная драчена

Нам понадобится:
На 8 картофелен потребуется
Мука пшеничная – 1-2 столовые ложки с верхом;
Яйцо – 1 шт.;
Лук – 1-2 шт.;
Сода - на кончике ножа;
Соль;
Перец;
Сметана;
Сливочное масло.

Способ приготовления
Сырой очищенный картофель натирают на терке, смешивают с мукой, сырым яйцом, солят, добавляют молотый перец, соду и мелко нарезанный, жаренный с салом лук. Глубокую сковороду смазывают жиром, выкладывают в нее картофельную массу ровным слоем и ставят в духовку запекаться. Подают драчену горячей со сметаной или растопленным сливочным маслом.