7 Март 2012

Блюда из картошки

Вряд ли найдётся человек, который не отдавал бы должное за столом этому замечательному дару природы.

Первые блюда

Картофельный суп (протёртый)

Картофель — 800 г, молоко — 2 стакана, масло — столовые ложки, яйца — 2, соль по вкусу.

Картофель промыть, очистить и варить в 4 стаканах холодной воды. Затем протереть, развести слитым отваром и горячим молоком, посолить и вскипятить. Перед подачей заправить яичными желтками, растёртыми с маслом.

Юшка картофельная с кабачками

Картофель — 800 г, кабачки — 300 г, помидоры — 250 г, лук репчатый — 80 г, морковь — 10 г, корень петрушки — 45 г, жир — 60 г, сметана — 60 г, перец, соль, зелень.

В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, кипятить 10 минут, добавить кабачки, нарезанные дольками, и варить 15 минут, заправить солью, перцем и лавровым листом, обжаренным луком, помидорами. Подавать со сметаной.

Острый суп из отварного картофеля

Картофель — 600 г, лук репчатый — 1 головка, сало свиное — 80 г, мука — 1 столовая ложка, томат — 3 столовые ложки, соль и перец.

Лук подрумянить с подсолнечным маслом, добавить кусочки сала, муку. Заранее отваренный и остуженный натёртый картофель перемешать с луком и салом. Добавить красный перец. Всё это опустить в кастрюлю с картофельным отваром и варить 20 минут, потом положить томатное пюре и посолить. Подавать в горячем виде.

Суп картофельный с чесноком

Картофель — 800 г, сало или сливочное масло — 50 г, молоко — неполный стакан, желток — 1, чеснок — 5 зубков, зелень, соль.

Отварить в подсоленной воде картофель, размять, добавить растёртый с солью чеснок и варить несколько минут. Затем добавить размешанный в молоке желток, сало или масло и зелень.

Суп картофельный с рыбой по-домашнему

Картофель — 600 г, окунь — 250 г, морковь — 50 г, петрушка — 15 г, репчатый лук — 50 г, лавровый лист, перец, соль.

Морковь соломкой варят в подсоленной воде до полуготовности, затем кладут шинкованный лук, картофель, доводят до кипения и закладывают рыбу, специи и варят суп до готовности.

Вторые блюда

Рулет с яйцами

Картофель — 1 кг, мука — 0,5 стакана, яйца — 5 штук, масло или маргарин — 50 г, соль по вкусу.

Картофель, отваренный в кожуре, протереть, добавить муку и перемешать. Фарш: крутые яйца порубить и смешать с поджаренным луком. Картофельную массу разложить на салфетку, смоченную водой, слоем 2 см, положить фарш, завернуть. Рулет смазать маслом и яйцом, посыпать сухарями, переложить на жирный противень и запечь.

Рулет с капустой

Картофель — 1 кг, мука 1 — стакан, яйца — 2 штуки, сыр тёртый — 1 столовая ложка, помидоры — 100 г, луковый соус — 2 стакана, капуста кочана, лук репчатый — 150 г, перец, соль.

Картофель, отваренный в кожуре, перетереть с мукой, капусту, обжаренную с луком и помидорами, залить яйцом и потушить, начинку завернуть в картофельное тесто, смазать рулет яйцом, посыпать сыром и запекать в течении 15 минут.

Картофельные галушки

Картофель — 1 кг, желтки — 2 штуки, жир, мука — по 2 столовые ложки, сыр — 200 г, соль.

Вареный и толчёный картофель смешать с желтком, жиром и мукой, посолить. Сделать галушки и варить в подсоленной воде, пока не всплывут, затем слегка поджарить на сале и смешать с брынзой или сыром.

Вареники с картофелем

Тесто: мука — 400 г, яйца — 1, вода — 0,75 стакана. Фарш: картофель — 750 г, лук репчатый — 80 г, шпик — 100 г, масло сливочное — 20 г, яйца — 1, сметана и перец по вкусу.

Сделать тесто, как для пельменей, как для пельменей, раскатать в 2 мм толщиной. Вареный картофель протереть, шпик пожарить с луком. Всё это перемешать с сырым яйцом, перцем, солью. Начинку завернуть в кружочки из теста и варить в подсоленной воде.

Вареники из картофеля с капустой

Картофель — 1 кг, мука — 0,5 стакана, яйца — 2, капуста — 250 г, лук репчатый — 80 г, соль.

Картофель сварить, протереть и охладить. Смешать с мукой, яйцами. Тесто раскатать, разделить на кружки (края смазать сырым белком, чтобы слипались), начинить свежей или кислой тушёной капустой и варить в солёном кипятке. Подать с маслом и сметаной.

Оладьи с мясом

Картофель — 1 кг, свинина — 350 г, шпик — 100 г, яйца — 2, мука — 300 г, лук — 1 головка, соль.

Протереть сырой картофель, перемешать с мукой, яйцом, налить на раскалённую сковороду, положить свиной фарш и опять накрыть картофельный массой. Обжарить до коричневой корочки, переворачивая. Переложить в кастрюлю и тушить 15 минут.

Картофель в соусе по-перуански

Картофель — 1 кг, плавленный сыр — 250 г, растительное масло — 2 столовые ложки, молоко — 1 стакан, сок лимона — 1-2 столовые ложки, репчатый лук — 50 г, чёрный молотый перец — 0,5 чайной ложки, соль.

Плавленный сыр, молоко, растительное масло растиреть, слегка разогреть, добавить лимонный сок и сильно поперчить. Картофель сварить в мундире, очистить, разрезать пополам и полить этим соусом.

Луковое пюре по-французски

Картофель — 800 г, лук — 650 г, масло сливочное — 2 столовые ложки, желтки — 5 штук, молоко, перец, соль по вкусу.

Очищенный лук и картофель отварить в подсоленной воде до мягкости, воду слить, овощи растолочь, добавить масло, молоко и всё взбить, приправить солью и перцем. Перед подачей на стол добавить желтки и перемешать. Подавать горячим.

Котлеты картофельные с грибами

Картофель — 1 кг, грибы — 2-3 штуки, яйца — 2, мука — 3 столовые ложки, лук — 80 г, мир, соль.

Картофель очистить, сварить в солёной воде, потолочь, положить яйца, муку, тушёный лук и грибы. Сделать котлеты и, обваляв их в сухарях, поджарить.

Драники (оладьи)

Картофель — 1 кг, масло расительное — 40 г или сметана 120 г, сода — чайной ложки, соль.

Сырой тёртый картофель смешать с мукой, солью, содой. Жарить наливая ложкой, в раскалённом на сковороде масле. Подать их с маслом или сметаной.

Сладкие блюда

Печенье круглое с мармеладом или джемом

Картофель — 500 г, мука — 100 г, сахар — 100 г, яйца — 1, сода — на кончике ножа, мармелад или джем, сахарный песок — 1 чайная ложка, масло растительное для листа, соль.

Картофель сварить в кожуре. На другой день натереть и смешать с яйцами, сахаром, содой, мукой, посолить, раскатать пластом в палец. Рюмкой вырезать кружки, посыпать их сахаром, испечь в духовке со средним жаром. Готовое печенье попарно прослоить джемом.

Кекс из картофеля с какао

Картофель — 500 г, яйца — 4, сахарный песок — 250 г, орехи — 100 г, какао — 4 столовые ложки, сода — на кончике чайной ложки и растительное масло для смазывания формы.

Желтки растереть с сахаром и добавить орехи, сваренный заранее картофель (толчёный), сахар, соду, взбитые в пену белки. Печь 1 час на сильном огне в хорошо смазанной форме для кекса.

Картофельные творожники

Картофель — 500 г, яйца — 1-2, сливочное масло — 40 г, сахар — 50 г, творог — 150 г, сухари — 1 стакан, соль.

Сливочное масло растереть с сахаром, половиной стакана сухарей, взбитыми яйцами и смешать с сырым, натёртым и отжатым картофелем, размятым творогом. Творожники варить в солёной воде, пока не всплывут. Дать воде стечь и обвалять в сухарях, поджаренных в масле и смешанных с сахаром.

Сырники с картофелем и изюмом

Картофель — 800 г, творог — 500 г, изюм — 50 г, яйца — 1, масло — 2 столовые ложки, мука — 1 стакан, сахар, соль.

Мятый, сваренный в подсоленной воде картофель перемешать с творогом, прибавить сырое яйцо, 0,5 стакана муки, изюм, сахар, соль. Размешать, сделать лепёшки, обвалять в муке и поджарить. Подать со сметаной.

Пирог

Картофель — 400 г, масло сливочное — 5 столовых ложек, яйца — 4, сахар — 6 столовых ложек, сухари — 4 столовые ложки, сметана — 0,5 стакана, тёртая цедра, немного соды, соль.

Картофель испечь, размять. Масло растереть добела и смешать с картофелем, добавить желтки, растёртые с сахаром, соду, лимонную цедру, сухари и сметану. Затем положить взбитые в пену белки. Смесь положить на лист, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Печь на среднем огне один час.

СЛАДКИЕ БЛЮДА ПОДАВАТЬ ТЁПЛЫМИ.

Соусы

Соус сметанный (к картофельным и котлетам и запеканкам)

На 500 г белого соуса: 1-1,5 стакана бульона или воды, муки — 30 г, сметаны — 0,5 стакана, масла — 40 г, соль по вкусу.

Муку поджарить в масле, развести бульоном. В соус положить сметану, 10 минут кипятить, заправить маслом, солью, перцем. Можно добавить сахар, желтки и лимонную кислоту.

Соус сметанный с томатом (для всех картофельных блюд)

На 500 г соуса: бульона или воды — 250 г, сметаны — 200 г, лука — 40 г, томата — 40 г, муки и масла по 20 г, соль.

Лук слегка поджарить, добавить соль и томат, жарить 10 минут. Всыпать муку, развести водой или бульоном, влить сметану и варить 10 минут.

О Картофеле

• Салаты вкуснее, если картофель варить в небольшом количестве воды.
• Картофель без кожуры варить в закрытой посуде, в небольшом количестве воды 10 минут, потом снять крышку, пока вода не выкипит.
• Картофельные супы надо готовить незадолго до еды, иначе они теряют вкусовые и питательные качества.
• Картофель варить на умеренном огне, иначе снаружи он разварится, а внутри останется сырым.
• Для скорой варки картофеля в воду положить столовую ложку маргарина.
• Чтобы повысить мучнистость клубней после варки надо воду слить и приоткрыть крышку, чтобы пар улетучился.
• Витамин С быстро разрушивается, если картофель залить холодной водой. Надо варить, опуская в кипящую подсоленную воду.
• Чтобы испечь картофель целым, предварительно проколите клубни иглой, тогда они не потрескаются.
• Отварной картофель для гарнира не разварится, если в воду для варки добавить столовую ложку уксуса.
• Воду, в которой варится очищенный картофель надо использовать для супа или соуса, так как в ней растворены питательные вещества.
• Картофельное пюре разбавляют только горячим молоком, иначе оно будет серым.
• Витамин С в картофеле сохраняется дольше, если его держать в тёмном помещении.
• Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся, если их сразу после варки обдать холодной водой.