500 блюд из картошки - аргументы и факты

Испанские пираты шарили в Южной Америке золото, а нашли картошку, без коей мы ныне прямо-таки не мыслим своей жизни. Знатоки кулинарии утверждают, что из нее можно приготовить громаднее 500 блюд – от простейшей «в мундире» до картошки по-французски с трюфелями По статистике, большинство из нас обожает картошку, однако при этом побаивается ее пожирать. Бытует понятие, что от нее пользы никакой не получаешь, зато моментально полнеешь. Ничего подобного! Диетологи почитают картошку здоровым провиантом, первостепенное – избрать качественные экземпляры и строго их приготовить. В всякой картофелине пожирать чуток белка, витамина С и минералов, однако в основном она заключается из воды (75%) и углевода крахмала (около 20%). Именно из-за наличия финального продукт опасаются пожирать те, кто следит за фигурой. Диетологи почитают, что полностью по-пустому. По их понятию, картофель незаслуженно угадал в черноволосый список еды, ведущей к ожирению. Он обладает посредственный «гликемический индекс» – этот показатель выбрасывает информацию о том, с какой скоростью продукт припахивает глюкозу в кровь. «Сложные» углеводы с жирным индексом (гречка, овсянка, овощи) мастерят это медлительно, оттого не становятся причиной излишних килограммов. «Простые» (конфеты, печенье) работают моментально и откладываются на стегнах. Картофель будет где-то посередине между «сложными» и «простыми» углеводами, оттого трепетать его не стоит. Чтобы не поправиться, надобно прямо-таки использовать продукт не чащобе одного раза в подевай, пожирать небольшими порциями и стряпаться с космосом масла. Если 100 г запеченных или отварных клубней дадут тебе итого 80 ккал, эдакое же число фри, обжаренного во фритюре, подарит залпом 250 ккал. Когда ты покупаешь картофель, обращай внимание на то, чтоб клубни были без вмятин и проросших глазков. Зимой пожирать риск завестись подмороженный продукт. При температуре жирнее +2° крахмал переходит в сахар, оттого картофель становится сладким и непригодным для гарнира. Внешне испорченные морозом клубни ты можешь распознать по дряблой кожице. Но самая главная опасность, поджидающая покупателя, – травяные пятна, какие могут стать причиной отравления, потому что включают ядовитый токсин соланин. Импортная – для салата, наша – для пюре Вкусовые качества и то, какой картошка будет после варки – рассыпчатой или водянистой, зависят от избранного тобою сорта. Существуют малокрахмалистые разновидности провианта – в них ценного углевода итого 8-12% – и высококрахмалистые – громаднее 20%. Правда, постичь это по наружному виду картофеля невозможно – за период долголетней селекции ученые вывели не одну сотню сортов, разобраться в каких под силу всего специалистам. Но! Как правило, малокрахмалистая картошка встречается среди импортной продукции – на Западе предпочитают стряпаться из нее салаты, оттого необычно выводят неразваливающиеся водянистые сорта. Если жаждешь подать на стол рассыпчатую картошку или сделать из нее пюре, прямо-таки поддержи отечественного производителя. Фиолетовая или меловая? Сорта картошки выдаются не всего числом крахмала, однако и по цвету. Клубни могут быть лилейными, яичными и сиреневыми. С точки зрения пользы оптимальнее покупать колоритный урожай. Желтая окраска сообщает о том, что в картошке присутствует каротин, кой улучшает зрение. Красно-фиолетовые клубни богаты антоцианом – антиоксидантом, борющимся от старения. Существуют даже темно-синие и насыщенно-черные сорта. В них завались здоровых веществ, однако из-за необычного облика они не употребляют популярностью, оттого редкостно выращиваются. Ты наверняка помнишь, с каким экстазом Надежда Румянцева в кинофильме «Девчата» перечисляла блюда из картошки: «Жареная, отварная, пюре, картофель фри, пай, пирожки и оладьи, рулет, запеканка, тушенный с черносливом, тушенный с лавровым листом и перцем, молодой отварной с укропом…» Киношная повариха Тося вспомянула 15 вариантов, а истинные профессионалы утверждают, что из картошки можно приготовить несколько сотен кулинарных шедевров. Феноменальность картошки в том, что она сочетается безусловно со всеми провиантами. Ее можно стряпаться с мясом, рыбой и птицей, грибами и овощами, подавать с какими угодно соусами и приправами. В неодинаковых местностях мира пожирать свои обожаемые блюда. В России – это картошка в качестве гарнира: вареная, жареная и пюре, начинки для пирогов, вареников и блинчиков, а еще это центральный ингредиент котлет, зраз и драников. Кстати, финальные изобрели немцы образцово в 1830 г. Классический рецепт оладий таков: картофель и луковица натираются на терке, добавляется одно яйцо, столовая ложка муки и щепотка соли. В эту основу можно уложить любые прочие ингредиенты – натертый промозгл, нарезанные грибочки или ветчину, мясной или рыбный фарш и различные приправы. Полученное тесто надобно перемешать, отослать из него избыточную влагу и выложить ложкой на сковородку. Жарить оладьи можно на любом растительном масле без покрышки – тогда блюдо выйдет золотистым и хрустящим. Для того чтоб крахмал не вступил в реакцию с кислородом и драники не потемнели, период от натирания картошки до укладывания ее на сковородку следует быть минимальным. Родственником драников представляет – цепеллины. Чтобы их приготовить, сперва-наперво сделай начинку: свинину просмотри спустя мясорубку, посоли и поперчи. После этого натри 1 кг картофеля и отожми спустя марлю. Пусть образовавшийся сок отстоится 10-15 минут. Когда крахмал осядет, слей жидкость и добавь в него стакан горячей воды. Затем поставь массу на жар и доведи до кипения. После этого соедини ее с картофелем, посоли, сделай лепешку, возложи фарш и соедини края, сформировав котлетку. Вари 20-25 минут. В Италии картошка популярна не микроскопичнее, чем паста и пицца. Чаще итого из нее кухарничают шарики «ньоки»: смешивают пюре с мукой, пармезаном и яйцом, мастерят тесто, разрезают его на кусочки и варят в воде. Как и макароны, ньоки итальянцы подают с сырным или томатно-мясным соусом. Во Франции и многих иных европейских местностях предпочитают другое блюдо – картофельный гратин. Для его приготовления надобна особенная овальная керамическая формочка, за неимением коей можно воспользоваться противнем с возвышенными стенками. Сначала картофель нашинкуй ужасно филигранными ломтиками – ножом или птицей теркой. Сложи листочки в смазанную маслом фигуру, пересыпая солью, расплюснутым чесноком и перцем и валя нарезанным кружочками луком-пореем. Затем залей «запеканку» жирными сливками, возложи сверху кусочек сливочного масла и отправляй блюдо в разогретую духовку на полтора часа. Чтобы оно сверху не подгорело, финальные 10-15 минут фигуру можно затворить фольгой. До нашей стороны французский гратин дошел в могуче перекривленном виде: лепестки картошки мы уложили на шматы свинины или телятины, залили их сливками, присыпали мозглом и прозвали блюдо «мясо по-французски». Из картошки мастерят не всего вторые блюда, однако и десерты. Если жаждешь удивить своих домашних необычным угощением, можешь приготовить традиционное индийское сладкое блюдо. Сначала нарежь килограмм картофеля на произвольные кусочки, залей их 600 мл молока, отвари на черепашьем пыле и сделай пюре. Затем добавь в него стакан сахара, 200 мл молока, все чистоплотно перемешай, верни кастрюлю на жар и вари при черепашьем кипении, покамест винегрет не достигнет консистенции супа-пюре. Готовый сладкое выложи в вазочки и укрась нарезанными миндальными орешками. Подавать блюдо можно будто горячим, таково и холодным. Виктор Тутельян, директор ГУ НИИ питания РАМН, академик, доктор медицинских наук - Мало кто знает, что кроме крахмала в картошке пожирать минералы, витамины и белок. Протеина в этом провианте чуток, зато он пустяково усваивается организмом и по аминокислотному составу сообразовывается ужасно важным. Аскорбиновой кислоты в картофеле неизмеримо микроскопичнее, чем, скажем, в цитрусовых или болгарском перце, однако умалять его действие на организм не стоит. «Земляных яблок» мы едим завались, оттого в сумме получаем полноте благопристойную дозу витамина С. Налегать на продукт ради важного самочувствия надобно в первые месяцы озари, когда всего составлен свежий урожай и в молодых картофельных клубнях содержится много-много аскорбиновой кислоты. К сожалению, по мере хранения витамин С разрушается и к новому году его почитай не остается. Светлана Кирсанова, заведующая лабораторией ВНИИ картофельного хозяйства им. А.Г. Лорха - В народе длинно ценится картофель из Тамбова. На мой взор, не стоит гнаться всего за этой продукцией – в иных регионах взращивают не менее смачные и крахмалистые клубни. Только не покупайте ее на обочинах дорог, где продукт валяется под солнцем, запасается ядовитым соланином и впитывает в себя тяжеловесные металлы. Продающийся картофель должен быть сухим и не ужасно черномазым. Импортная продукция идеально безукоризненная, а это значит, что она отошла дезинфекцию гербицидными оружиями. Опасности для здоровья они не прут, однако этакие экземпляры «в мундире» все-таки оптимальнее не варить. Дома стряпаться кортошку фри можно на рафинированном растительном масле, предприятия социального питания используют фритюрные и кулинарные жиры. Для того чтоб постичь, что масло нагрелось до надобной температуры, повесь в него деревянную лопатку. Если кругом нее образуется завались неглуб/оких пузырьков, масло готово. Чтобы образовалась плавная корочка и кусочки картофеля не слипались в масле, промозглые дольки перед приготовлением надобно промыть студеной водой и обсушить. Обжаривать картофель фри потребно небольшими порциями, блюдя пропорцию 1:10 (100 г картофеля на 1 литр масла). Для того чтоб приготовить хрустящий фри из мозглого картофеля, обжаривать его потребно не менее двух раз: сперва-наперво при 150-160° С в течение 8 мин., затем на 2 мин. его потребно раздобыть из масла, а после этого обжаривать еще 3 мин. Солить картофель до жгучи невозможно, иначе он выйдет сырым и впитает в себя ужасно завались жира. К сожалению, не из всякого сорта картофеля выйдет качественный гарнир. Чтобы не экспериментировать, воспользуйся полуфабрикатом. Такой картофель фри не всего сделан из подходящего сорта, однако и уже почищен, нарезан, предварительно обжарен – таково что на его приготовление уберется итого 3-5 мин. К тому же его можно запечь в духовке, в этом случае содержание жира в нем будет жирнее на 40%, а это значит, что картофель фри не станет причиной излишних килограммов. 1. Правильная овальная конфигурация без мертво посаженных глазков. Корявые, сросшиеся и изрезанные картофелины нелегко надраивать, после них остается завались отходов, из них сложнее сделать строгие брусочки, кружочки. 2. Упругая, плавная кожица. Если шкурка у картошки дряблая, значит, она неточно хранилась и, скорее итого, была подморожена – этакие экземпляры становятся сладковатыми и не подходящими для готовки. 3. Отсутствие изумрудных пятен. Если выявишь их на картофелине, залпом ее выбрасывай. Плод с изумрудными пятнами может отравить, потому что накопил в себе токсин соланин. 4. Немытая, однако и не черномазая. Слишком безукоризненная картофелина сообщает о том, что ее обработали химикатами, а чересчур черномазая способна скрыть свои дефекты. 5. Без проросших глазков. Если глазки принялись показывать на свет, значит, картофелина «запросилась» в землю для размножения, в ней завязались процессы разрушения, витамин С улетучился, а крахмал стал преобразовываться в сахар. Пользы от этаких плодов никакой. 6. Яркая кожа, на срезе – яичный нюанс. Разноцветная картошка с соломенной мякотью богата провитамином каротином, а пользительные вещества никому не помешают. Вареная Чт