Картофель – самый популярный продукт питания человека. Это универсальный овощ. Мы себе не представляем обычных блюд без картофеля: борщ, суп, вторые блюда, салаты, пирожки. Картошка поддается всем видам обработки: варка, жарка, запекание, тушение, фарширование. Она не только вкусная, но и очень полезная. Полезные вещества, входящие в состав картофеля положительно влияют на весь организм, улучшают работоспособность и хорошее самочувствие.

Что влияет на вкус картошки?

Каждый из нас покупал картофель в магазине или на рынке. Придя домой и, начиная готовить, вы, наверное, заметили, что картофель всегда разный. Картофелины отличаются по цвету и внешне, и на разрезе (белый, желтый, серый и пр.) При варке целые клубни превращается в кашу, вместо того, что бы оставаться целыми. То картофелины остаются твердыми даже после приготовления, то пюре серого цвета получается. Список можно продолжить. А вот вкус у картофеля всегда разный. Вы, наверное, задумывались, что влияет на цвет и вкус картофеля? И как выбрать самый вкусный?

Самое главное, что влияет на качество клубней – это правильная технология выращивания. Обработка грунта, удобрения, обработка и подбор клубней для посадки, борьба с вредителями и болезнями растения. И даже условия хранения перед посадкой и после собирания урожая. Если правильно сочетать компост (перегной) с минеральными удобрениями (азотными, фосфорными) вкус картошки изменится в лучшую сторону. Можно также удобрять и древесной золой.

На вкус влияет и химический состав почвы и самого картофеля. Многое зависит от сорта. При селекции обращают внимание на содержание полезных веществ в данном сорте картофеля (витамины, микроэлементы, аминокислоты, крахмал, химические соединения) Так же учитываются и другие показатели - стойкость к болезням, морозостойкость (многие знают, что при замерзании картофель становится сладким).

Вкус – понятие скорее субъективное. Очень много зависит от содержания крахмала в клубнях. Обычно сорта с повышенным содержанием крахмала вкуснее. Но бывают и мало содержащие крахмал сорта с отличными вкусовыми качествами. Так значит, вкус зависит не только от крахмала, но и от химических соединений – кислот. Аспарагиновая кислота и глютаминовая больше всего дают приятный вкус блюдам из картофеля. С клубней, содержащих много нуклидов и аминокислот, получаются самые вкусные пюре, салаты и разные блюда.